-
Растворить содержание пакета(сычужный фермент "Natural Rennet") в теплой воде (20-30 г.)
-
При помешивание добавить в молоко( от 5 до 10 литров) температура 32⁰С-35⁰С.
Молоко из магазина (пастеризованное и стерилизованное) не подходит для сыров.
Необходимо использовать молоко которое не нагревалось выше 65⁰С. Подойдет молоко из бочки и сырое молоко
-
Подождать образования плотного сгустка (30 до 45 минут) если сгусток недостаточно плотный , то оставить еще на 10-15 минут
-
Нарезать на кубики 1,5-2 см. по вертикале и оставить еще на 5 минут для уплотнения сгустка. Далее нарезать по горизонтали.
-
Постепенно нагреть до температуры 40 С при мягком(аккуратном) помешивании
-
Продолжать помешивать при поддержании температуры(40оС) в течении 20 минут
-
Отделить сыворотку и переложить сырное зерно в форму для сыра.
-
Оставить самопрессоваться 30 минут.
-
Перевернуть и оставить самопрессоваться еще 30 минут.
Сыр можно употреблять сразу после изготовления. Соль добавлять по вкусу до момента самопрессования.
