Рикотта – традиционный итальянский продукт, который делают и сыворотки остающей после моццареллы и других сыров. Использовать сыворотку после слива нужно как можно скорей. Риккота похожа на наш родной творог, только нежнее и с привкусом кипячёного молока. В готовую Рикотту можно добавить по вкусу: смесь перце, укроп и другие ингридиенты.
Ингредиенты (из расчета на 10 литров сыворотки):
- 10 литров свежей сыворотки (от любого молока – коровьего или козьего)
- 150 мл6% уксуса, либо ¼ ч.л. лимонной кислоты, либо 1 ст.л. уксусной эсенции (70%), растворенной в 100 мл кипячённой воды комнатной температуры.
ВЫХОД 2,5-3% ОТ ОБЪЕМА сыворотки (≈ 250-300 г СЫРА)
Приготовление: (Нужна кастрюля, корзина)
- Поставьте сыворотку на огонь и начинайте нагревать. Разведите лимонную кислоту в 50 мл воды.
- Как только температура достигнет 65⁰С, влейте раствор кислоты.
- При достижении 85⁰С начнут образоваться хлопья. Продолжайте нагревать сыворотку до 93-95⁰С, периодически помешивая. Хлопья риккоты будут всплывать и собираться на поверхности.
- Как только температура достигнет 95⁰С, выключите подогрев и оставьте на 20 минут.
- Большой шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в корзину для риккоты или небольшой дуршлаг.
- Для нежного сыра дайте постоять 1 час. Для более плотного и твёрдого оставьте в форме стекать и уплотняться 6-7 часов.
-
Переложите сыр в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Также можно сразу добавить соль и зелень и перемешать.
